Une cuisine des Balkans.
« IBRIK KITCHEN n'est pas seulement un restaurant, il est l'incarnation d'une façon de vivre, une façon d'être qui s'affranchit des codes pour permettre à toutes et à tous de se sentir soi — tels que nous sommes dans les Balkans. »
Ecaterina Paraschiv, que tout le monde appelle Cathy, quitte Bucarest à six ans, quand ses parents fuient la dictature pour refaire leur vie en France. Après des années dans le droit fiscal, elle écoute un appel plus ancien et se met à cuisiner ce qui lui manquait. Le nom vient de sa grand-mère : l'ibrik, ce petit pot de cuivre où elle préparait le café, et au fond duquel elle prétendait lire l'avenir. IBRIK, le café du 9e, ouvre en 2018 ; IBRIK KITCHEN, rue de Mulhouse, suit en 2019. C'est elle qui cuisine, et la maison lui ressemble.
Sa cuisine voit les Balkans comme un carrefour plutôt qu'une frontière : les sarmale descendent des dolma turcs, la mamaliga répond à la polenta, le café arrive d'Istanbul. Les recettes des mères et des grands-mères — mici, papanasi — y sont retravaillées d'un geste direct, hérité de son père peintre : retirer le superflu jusqu'à l'essentiel. Avec des vins naturels d'Europe de l'Est, et une idée tranquille : les Balkans sont la maison de tout le monde.
— Cathy Paraschiv, cheffe
Ils reviennent.
“Le sarmale est une lettre d'amour écrite au chou et à la fumée. Nous n'avons pas cessé de manger.”
“Un acte de mémoire. Ibrik rend la table d'une grand-mère bucarestoise inévitable, presque indispensable.”
“Un papanași si tendre qu'il a brièvement guéri une gueule de bois et un chagrin d'amour d'une seule bouchée.”
Recevoir comme à la maison.
En roumain, petrecere veut dire à la fois la fête, le festin et le temps passé ensemble. C'est ainsi que nous recevons.
Douze autour de la grande table ou soixante dans toute la salle : nous cuisinons comme les familles des Balkans cuisinent pour les leurs. Beaucoup, tout en même temps, et personne ne part vraiment à l'heure.
Jusqu'à 60 convives : le restaurant entier, une carte écrite avec la cuisine. Dites-nous la date et le nombre, nous vous répondons.
Masa mare — la grande table
Vinuri — les vins de l'Est
Botez & Nuntă — baptême & mariage
Réserver une table.
Tout le monde est la bienvenue.
À emporter · la pachetEnvie de manger chez vous ou au bureau ? Toute la carte est aussi à emporter — passez au restaurant ou appelez-nous pour commander.
Lire l'avenir.
Dans les Balkans, les grands-mères lisent l'avenir dans le marc du café, au fond de l'ibrik. Ici, la boule de cristal prend le relais. Posez-y la main.
Touchez la boule. Elle sait déjà ce qui vous attend à table.
Dans la cuisine de Cathy.
Cathy Paraschiv reçoit McFly & Carlito et Cyprien dans la cuisine d'IBRIK KITCHEN et leur transmet les gestes : sarmale, mamaliga, papanasi. Une heure de petrecere roumaine, comme à la maison.
Vos questions, nos réponses.
L'adresse, les horaires, la réservation, les plats végétariens, ce qu'il faut goûter : les questions qu'on nous pose le plus.
Où se trouve IBRIK KITCHEN ?
IBRIK KITCHEN se trouve au 9 rue de Mulhouse, 75002 Paris, dans le Sentier. À deux minutes à pied du métro Sentier (ligne 3), à cinq minutes de Bonne Nouvelle (lignes 8 et 9) et de Réaumur — Sébastopol (lignes 3 et 4). Téléphone : +33 1 70 69 42 50.
Où manger roumain à Paris ?
Chez IBRIK KITCHEN, 9 rue de Mulhouse, Paris 2e. La cheffe Cathy Paraschiv, arrivée de Roumanie enfant, y cuisine les recettes roumaines et balkaniques des mères et des grands-mères : sarmale, mici, mamaliga, papanasi. Le restaurant est ouvert du lundi au samedi, midi et soir.
Quels sont les horaires d'IBRIK KITCHEN ?
IBRIK KITCHEN est ouvert du lundi au samedi : déjeuner de 12h00 à 15h30, dîner de 19h00 à 00h30. Le restaurant est fermé le dimanche.
Quelle cuisine sert IBRIK KITCHEN ?
La cuisine des Balkans : roumaine d'abord, et avec elle les héritages grec, serbe, turc et ottoman qui se croisent dans la région. Les recettes des mères et des grands-mères y sont retravaillées avec finesse, en bistronomie. À goûter : les sarmale (chou saumuré farci au bœuf Angus), les mici grillés à la braise, le souvlaki de volaille, l'épaule d'agneau cuite sept heures et les papanasi en dessert.
Un restaurant des Balkans avec du vin naturel à Paris ?
Oui : IBRIK KITCHEN sert des vins naturels d'Europe de l'Est, choisis pour accompagner la cuisine des Balkans. La carte des vins compte plus de 40 références, avec un vin du mois.
Faut-il réserver chez IBRIK KITCHEN ?
C'est conseillé, surtout le soir et le samedi. Réservez en ligne via Zenchef, par téléphone au +33 1 70 69 42 50 ou par e-mail à bureau@ibrik.fr. La salle a l'air pleine ? Appelez quand même : on vous trouve toujours une place.
Y a-t-il des plats végétariens à la carte ?
Oui, à chaque service. En mezze : caviar d'aubergines brûlées, fêta rôtie, beignet de courgette à la fêta, risoni au fenouil. En plat : poivron farci au riz pilaf, BLKN Avo' Toast, et le souvlaki en version végétarienne à la fêta. Les plats végétariens sont signalés par un V sur la carte.
Quel budget prévoir pour un repas ?
Le midi, les formules vont de 25 € (mezze + plat, ou plat + dessert) à 33 € (mezze + plat + dessert). Le soir, à la carte : mezze de 11 à 17 €, plats de 14 à 33 €, desserts de 11 à 14 €. Comptez 40 à 55 € par personne.
Peut-on venir en groupe ou privatiser le restaurant ?
Oui. La grande table, masa mare, reçoit 12 à 24 convives, en trois services à partager. Le restaurant entier se privatise jusqu'à 60 personnes. IBRIK KITCHEN cuisine aussi pour les baptêmes et les mariages. Écrivez à bureau@ibrik.fr ou appelez le +33 1 70 69 42 50.
Qui est la cheffe d'IBRIK KITCHEN ?
Cathy Paraschiv, de son prénom Ecaterina. Elle quitte Bucarest à six ans, quand ses parents fuient la dictature, puis fait carrière dans le droit fiscal avant de tout quitter pour cuisiner les recettes de ses origines. Elle ouvre IBRIK, le café du 9e, en 2018, puis IBRIK KITCHEN, le restaurant de la rue de Mulhouse, en 2019. C'est elle qui cuisine, et la maison lui ressemble.
IBRIK KITCHEN et le café IBRIK, est-ce la même adresse ?
Non. IBRIK KITCHEN est le restaurant, au 9 rue de Mulhouse, Paris 2e : déjeuner et dîner, du lundi au samedi. IBRIK, le café de la même cheffe dans le 9e arrondissement, a fermé. Il ne reste que la rue de Mulhouse.
Que commander pour une première visite ?
Trois plats pour deux, à partager. Le caviar d'aubergines et la fêta rôtie pour commencer, les sarmale ou les mici sortis de la braise ensuite, le gâteau à la pistache pour finir. Et un café IBRIK préparé à la balkanique, dans l'ibrik : comptez 5 à 10 minutes.
Nous trouver à Paris 2e.
Horaires · Program
| Dimanche · duminică | Fermé |
| Lundi — Samedi · Déjeuner · prânz | 12:00 — 15:30 |
| Lundi — Samedi · Dîner · cină | 19:00 — 00:30 |